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自5世紀起，日本三重縣地區(qū)就留有牛的蹤跡，到了6世紀時佛教的傳入，并興盛一時，成為當時國教，其教義下的“戒殺”思想。讓天皇頒布食素法令。到了8到10世紀，人們除了以新鮮牛奶為食外，發(fā)現(xiàn)了牛奶的新的食法，利用煮熟的奶，制作奶酪。類似于我國內蒙境內的原生態(tài)奶酪，色澤土黃，厚實，這在當時屬于非常珍貴的食物，也只有權貴階級才能享用。

到了9世紀中期，人民以牛為食的飲食習慣，便從日本本土銷聲匿跡了。牛兒的強壯被用到了農耕等其它方，一些古代畫卷中我們了解到，農民們牽著牛兒，牛兒則拖著木制的板車，車上，載著成堆的稻草，或麥子，乃至有些描寫烽火戰(zhàn)場的畫卷中，你也可以見到牛兒的身形，他們拖著大而沉重的古代戰(zhàn)車，馳騁沙場，沖鋒陷陣，后面緊隨著一批將士。威風凜凜。無疑他們力大無窮，對日本人民來說頗具實用值，因此普羅大眾們常常用以他們運送木頭，或是用以協(xié)助完成繁重的農活。

乃至在今天的古城京都，舉行的一些風俗儀式上，人們仍使用者牛車而非馬車，同時在日本的一些鄉(xiāng)村里仍會保留著牛耕慶典的習俗，人們載歌載舞，和盛裝的牛兒們一起在泥濘的水稻田里祈禱來年的豐登。

此外，牛兒也受到人們的尊敬，在京都的天滿神宮中有著很多牛兒的雕塑，人們將其作為神獸來供奉，“摸頂”則是最為常見的習俗，通過撫摸牛首，帶來智慧，尤其到了考試前期，你會看到很多學子的來訪。

牛兒在于日本人民和諧度過了千百年的時光，直到上世紀西方文化的影響下， “牛禁”被人束之高閣。從此開啟了和牛飲食的歷史。