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泰國的飲食文化的核心部分是泰國的菜肴，泰國菜肴是以酸、甜、苦、辣、咸五味的調和統一為特點的。泰國菜追求酸、甜、苦、辣、咸五味的調配，以酸、辣和鮮咸的特點為主，稍微帶一點甜味，而苦的味道是隱藏在其他味道的后面，初次食用泰國菜肴的人都會覺得味道很怪異獨特，這是由于5個味道同一時間顯示在舌頭上的原因造成的。

泰國的菜肴一共分為4個大的菜系，每個菜系都有其各自不同的特點。

泰國南部的菜肴與當地的地理特點以及民族構成和生活習慣有關系。泰國的南部兩邊都是海，當地的飲食特色，采用了很多馬來西亞菜肴所用到的食材，著名的菜肴品種有泰式黃咖喱、泰式伊斯蘭咖哩和魚咖哩。

泰國中部的菜肴，以菠菜水果為主要食材，口味相比較而言有點偏甜，比較有名的菜品有：椰奶湯、泰式綠咖喱、泰式紅咖喱、冬蔭功湯、9層塔炒雞等。

泰國東北菜肴，和鄰國老撾的菜肴有很多相似之處，比較有名的菜品有：生肉沙拉、青木瓜沙拉等。和老撾的菜肴特點相類似，泰國東北的菜肴有的時候也會采用一些比較怪的食材，比如各種的昆蟲。

泰國菜的很多調味料以及主料都是東南亞所特有的，甚至有些調料只有在泰國出產。這就造成了只有在泰國才能品嘗到正宗的泰國菜肴。泰國菜肴主要用的調料的特色品種，主要有九層塔、香茅、泰國青檸(也就是青檸菜)和椰奶。泰國地處熱帶地區，炎熱潮濕的氣候特點，使得泰國的各種蔬菜和水果極其的豐富。泰國的南部是地峽，北部是山河，泰國的兩邊都有海，中間部分土地非常的肥沃，資源非常的豐富，泰國的這些氣候以及地形地貌特點，在泰國民眾的飲食當中都可以看得出來。