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作為一個鄰近海邊的熱帶國家，泰國的水果、綠色蔬菜和海鮮都相當的豐富。因此泰國菜用料主要以蔬菜、海鮮和水果作為主要的食材。在泰國，正餐都是以大米飯為主，用來下飯的菜肴有咖哩料理、魚和湯以及蔬菜沙拉，正餐吃完以后，通常是用面粉、椰奶、雞蛋、棕櫚糖或者時令的新鮮的水果制作而成的各式甜點。

泰國菜肴色香味美，最大的特點就是酸和辣，泰國的廚師習慣使用的配料有蝦醬、辣椒、魚露、蒜頭、酸柑等等，用這些調味品藤條出火辣酸爽的泰式菜肴。著名的招牌菜有芒果香飯、咖喱魚餅、椰汁嫩雞湯、冬陰功、綠咖喱雞肉等等。魚、蝦、蟹都是各餐館的必備的食材，常見的菜肴有咖哩蟹、炭燒蝦、豬頸肉、炭燒蟹等等。

泰國菜的味道之所以獨具特色，是和很多的調料只有在泰國才有，別的國家找不到有關系。比如泰國檸檬，就是東南亞特有的調味水果，區別于世界其他地區的檸檬，泰國的檸檬味道更酸、個頭比較小、香味兒濃郁;泰國的魚露制作方法和中國的醬油差不多，主要是用一些小魚和小蝦發酵滴汁而成的，味道十分的獨特;泰國的朝天椒，可能是世界上最辣的辣椒了，因為它個頭很小，但是很辣，在泰國被叫做“老鼠屎辣椒”;用椰乳作為基本作料的泰國咖哩醬里面包括有十幾20種其他調味料，極具地方特色。

吃泰國菜最常用的餐具就是盤子，很多剛剛到泰國的人很不習慣。但是只要懂得正確的方式，其實也很簡單。吃泰國菜的時候，就坐之后，現在盤中盛上適量的白飯，再用湯勺把菜肴和白飯拌勻信食用。由于菜肴種類繁多，所以在盛飯的時候第一次不要盛太多，否則各種菜肴混在一起，味道就不那么鮮美了。