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在日本，高級的海鮮火鍋中,你往往會看到燉煮通紅的巨型螃蟹，切塊整齊的三文魚，雪白的扇貝，肉質剔透的海蝦。他們往往都放在白色的砂鍋中小火煮燉，以此熬出鮮甜的燙頭。那么如此美味的火鍋又是如何演變而來的呢。今天我們就來看看日本火鍋的發展歷程。

日本國四面臨海，山地地形，為其獲得深海的食材、山林的真味，提供了得天獨厚的條件，當這些食材整合一體時就創造了豐富的火鍋文化。如今去到鄉間傳統木屋，你會看到一個約莫20平的和室，其中心位置騰出了1平米的沙地，作為日常的灶臺，人們往往將鍋掛于此處，燉煮著愛吃的食物，這便火鍋的雛形，作為6、7千年的前石器時代的人類，日常烹飪熟食的方法。

13世紀，火鍋也僅限寺廟的僧侶們的專享物，鑒于戒殺的寺律，食材僅限于素食。而到了17世紀火鍋料理開始廣泛流行起來，火鍋紛紛如雨后春筍般出現，并融入人們的日常飲食，隨后，因為火鍋往往只用于少數好友間分享，因此人們采用了一種小鍋燉煮的吃法。里面一般煮著極為簡單的食材如豆腐，蔬菜，雞蛋等，簡單而美味，受到了大眾歡迎。

18世紀，在西方牛肉風潮下，日本以魚類為主的火鍋，讓位給了牛肉鍋gyu-nabe，此種火鍋有別其他火鍋的水煮方式。其將切塊的牛肉加以味增醬腌制后，直接入鐵鍋燉煮，期間并不加水，因此風味很是濃郁。隨后人們有在牛肉鍋的基礎上改進，發明了一種更適合日本人清淡口味的牛肉火鍋吃法，其便是壽喜燒，如今日本火鍋以其地方鮮蔬為特色，變換著不同時令食材，柔和著西方飲食的元素，仍持續著它的多元化發展。