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國人愛火鍋，以四川麻辣鍋最為知名，日本人也愛火鍋，以壽喜燒為人熟知，火鍋作為冬季最受歡迎的料理之一,有著各種風(fēng)味，火鍋之所以百變和其的鍋底用料和食用的鮮蔬有著莫大關(guān)系，一盆有著濃郁湯底的火鍋往往讓食客回味悠長，因此湯底也常被人視為火鍋的靈魂而尚選的新鮮蔬菜也發(fā)揮著如虎添翼的作用。今天我們就來走進(jìn)日本火鍋料理，搜尋符合自己口味的風(fēng)味火鍋。

日本的火鍋按湯底和烹調(diào)風(fēng)味可以被為三類，第一種是清水燉煮，將多種時令食材，放入煮沸的清水中，燉煮以至于熬出鮮甜的燙頭，此后，配搭著醬料食用，此種以品味食材原始風(fēng)味為目的火鍋，蔬菜一般現(xiàn)采現(xiàn)摘，口味教清淡。

第二種，最為常見的火鍋，就是我們常見的關(guān)東煮。其制作時首先要對湯底進(jìn)行調(diào)味，一般加入了干魚片，如沙丁魚，醬油，味增，以起到提鮮的作用，之后在調(diào)制高湯加入各色食材一起煮燉，食材軟糯，湯汁的鮮美是其特點。

第三種，以壽喜燒為典型代表，采用口徑較淺的鍋盤，先倒入較少的醬汁煮沸，就可放入和牛煎煮此種方式下，教前兩種方式口味偏重，鍋里其他菌類和果蔬類食材往往是配角，其存在是為了烘托出牛肉的風(fēng)味，在濃汁中穿好的牛肉，裹上的新鮮雞液，肉質(zhì)無比多汁，口感也異常軟滑。

而今，東京街頭的人氣火鍋，有番茄牛肉火鍋、山藥火鍋 、金槍魚蔥鮪火鍋、毛蟹蘿卜火鍋，都是以上三種鍋型上的進(jìn)一步創(chuàng)新，找到自己喜歡的，不防品嘗一下吧。