芥末在日本為什么如此被喜愛
來源：亞洲購房網作者：亞洲購房網時間：2016/6/30
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在日本的飲食中，我們經常能看到芥末，日本人常吃的芥末是綠芥末，綠芥末學名為山葵，是日本最具有代表性的調料之一。那么日本人為什么那么喜歡吃芥末呢？
我們平時吃的主要是山葵的根莖。在取其根并將其磨成末之后才是我們現在所看到的綠芥末。日本有個叫“凈簾之瀧”的地方就是山葵的產地之一。顧名思義，“凈簾之瀧”就是一個掛在山上的水簾瀑布。人們看完瀑布之后，一般還要順手買上一些山葵根。雖然一個小盒子內只有一到兩個，但價格一般都在700日元以上。盡管如此，這里的山葵銷量仍然很好。
綠芥末在日本除了要和生魚同食之外，山葵經研磨后，如果用醬油泡會失去原有風味。為此，美食家一般都先把綠芥末抹一點兒在生魚片上，然后再沾醬油吃。 還有很多吃法。比如用來吃蕎麥面、腌制咸菜，放在泡飯里。在夏季，一盤涼涼的蕎麥面，再配上一小碗放入了綠芥末的特制湯汁，簡直是最佳的美味。此外，還有經過加工的綠芥末土豆片兒。雖然有點刺鼻的辛辣，但是卻讓你百吃不厭。而且，如果有點鼻塞的時候，吃上一包會感覺鼻子通暢許多。
綠芥末是屬于純粹和食的調味品，而要吃中餐和西餐就必須配以黃芥末為佐料了。黃芥末口感柔和，在日本雖然也比較常見，但遠不如綠芥末那么受日本人喜愛。這也許是因為綠芥末是土生土長的日本貨，而黃芥末屬于外來品的緣故吧。
日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因為芥末中含有一種名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細菌和真菌，防止食物變質，預防食物中毒。
日本人喜歡吃芥末，一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。用芥末搭配生魚片，因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌癥的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。
現在知道日本人為什么那么喜歡吃芥末的原因了吧。
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