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和牛，廣為世人喜愛，牛肉脂肪分布均勻，肉質肥嫩，口感軟滑，因此無論用火鍋穿燙還是鐵板燒烤，或是鍋上煎食，都可。在日本每五年會舉辦以此和牛選拔大會，以此在全國范圍找出最具代表性的日本和牛。

牛在日本歷史上不僅滿足人的口腹之欲，也是人民農耕的好幫手，乃至有些地區以觀斗牛以作消遣。今天我們就來看看日本牛，如何變成舉世聞名的“和牛”以及人和牛的關系。

日本三重縣的松阪市作為日本高品質和牛wagyu的產地已經有近一個世紀了，除此之外，像是神戶，山行、也是和牛的知名產地，現日本本土上養者近400多萬頭，其中大部分乃是Holsteins奶牛，來供應全國的牛奶消費，另外二十七萬是耕牛，而這些中的三分之二才是供人使用的wagyu和牛，日本有四大牛圈，熊本市的日本黃牛，他們耐熱，耐寒，肉質偏紅，山行的日本短毛牛，數量極少，北邊則是日本角牛，分布在北海道、神戶為地區，他們都是在野生環境中給予喂養，在人們精心照料下成長的牛群。

最知名的要屬日本黑牛，相較其他國家的牛肉常以扎實的肉質著稱，而日本和牛則以脂肪豐富，且分布均勻，肉質軟嫩，迎合了日本人好“軟食”的傳統，盡管與外國市場相比日本本土牛肉的消費并不很高，但是日本對于牛的飼養采，仍然秉持高標準并用自已的獨有的方式，生產著讓世人為之驚嘆的牛肉。