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成分和食物的基礎(chǔ)是“一汁三菜”，“一汁”是湯，“三菜”是以魚為主的“主菜”，魚或蔬菜被用作“配菜”。蔬菜和大豆為原料“副食”。此外，大米作為主食和咸菜作為配菜絕對包括在內(nèi)，因此它們不被列為單一菜肴。

從“主菜”中攝取動物蛋白質(zhì)，可以從“湯菜”，“配菜”和“副菜”中取出各種維生素，β-胡蘿卜素，膳食纖維，多酚類，蛋白質(zhì)等“。在腌菜中，抗氧化劑如維生素B1和乳酸菌可以防止老化。

“一汁三菜”不僅營養(yǎng)豐富，而且富含膳食纖維。許多膳食纖維是食物的特征之一。雖然膳食纖維本身并不營養(yǎng)，但它可以幫助緩解便秘，這有助于排出體內(nèi)的廢物。 。

用于食品的主要調(diào)味品是各種發(fā)酵食品，如味噌，醬油，醋，甜酒和清酒。通過微生物發(fā)酵的食物中含有大量的活性酶（酶），可以提高消化和免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)和排泄。米飯的主食是米飯。酶對于促進(jìn)碳水化合物的消化也是不可或缺的。酶不耐熱，加熱后很容易破壞，許多食物不需要加熱，所以酶的含量非常豐富。

在日本，自古以來，就有了一種“五色”健康養(yǎng)生法。顏色代表了食物的季節(jié)感，也象征著自然。天然成分的許多顏色都是營養(yǎng)成分的例子。例如，鰻魚肉的紅色來自鰻魚吃的螃蟹。蝦和蝦中含有抗氧化成分蝦青素，而黃綠色蔬菜的亮綠色和橙色則是由于抗氧化成分如維生素和β-胡蘿卜素。

除了甜，咸，酸，苦等味道外，“鮮味”也是獨(dú)特的食物口味。這種鮮味來源于食品中使用的獨(dú)特調(diào)味品 - 由干海帶和魷魚制成的湯。由于含谷蛋白的海藻含有谷氨酸，干魷魚含有肌酸，因此這兩種口味的組合產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，相當(dāng)于天然的味精。法國和中國的食物使用動物蛋白質(zhì)和肉類等脂肪，使它們更豐富。一克油含有大約9千卡的熱量，但干海帶和鯛魚制成的湯的熱量為零，這有助于預(yù)防肥胖和心臟病，這被認(rèn)為是健康食品的最大原因。