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紅艷的紙燈籠在入夜后便點亮了日本的酒吧區—IZAKAYA居酒屋，在此夜幕下的東京仍煥發著生機，感受喧鬧同時，你也能品嘗到廉價味美的小吃。東京的新橋區，乃是當地的酒吧街，走街串巷，會有不少居酒屋。

步入屋內，不乏有著裝正式的上班族，群聚榻榻米案上的矮桌前舉杯歡慶，廚師前方長形食案前則有著不少情侶交談甚歡。食案上方則懸掛著木制小牌寫滿了各種菜色，細數之不下15種，其中最受歡迎的要屬Yakitori焼き鳥

鳥燒，起源十七世紀，隨荷蘭傳教士傳道其也將歐洲BBQ烹飪模式一并帶到了這座島國。且與日本飲食文化的交融后，鳥燒便應孕而生。據史料記載傳統的工藝是用竹簽串雞肉或其內臟，撒上鹽粒，刷上以糖、醬油、鹽調制的醬汁，至于炭上小火烤制微黃即可食用。

基于雞肉的高價格，鳥燒并沒有普及，直至60年代，美國的低廉的肉雞進入市場用作燒烤的食材，才使得鳥燒活躍在了居酒屋的餐桌上。80年末，日本開始了自主飼養高品質的本土雞種，隨著食材品質的提高，鳥燒也擺脫了其市井形象，食材也隨之加入蔬菜水果和海鮮等。如今，鳥燒也是日本家庭餐桌上的美食。

視線落回師傅明晃的料理刀上，雞肉被其利索的切割均勻，隨后將粉嫩雞腿肉，軟滑的雞皮，扎實小巧的雞心、雞肝逐一串簽，慢火炭烤，隨著爐上不時竄起的藍色火苗，其左手嫻熟地上下翻轉著竹簽，右手麻利的刷上深色醬料。很快烤肉獨有的焦香便飄入鼻腔，深吸幾口，將舌下分泌唾液不留痕跡的吞咽入喉。點上杯店冰鎮清酒，靜待美食現前。仲夏之夜燥熱難眠，小酌一杯配上如此味美的鳥燒，乃人生一大快事。